Saindo do forno...

“Se não tem pão, que comam Brioches” essa é a famosa frase de Maria Antonieta, rainha da França, que em meio à miséria de seu povo, declarou que se não tinham pão para comer, que comessem brioches, que obviamente é um pão mais caro. Após esse episódio, durante a revolução francesa, a Rainha foi presa julgada e sentenciada à guilhotina. 
Voltando aos belos e GOSTOSOS brioches, algumas são as hipóteses de sua origem, no século XVII foi quando ele ficou conhecido, chamado de “Doce dos apóstolos” pelo seu formato lembrar os adornos que os religiosos usavam na cabeça. Uma das possíveis origens desse pão é de que se usava o queijo Brie na receita original, o nome derivaria da junção de “brie” e “oche” que é um tipo de figo, com formato que lembra as primeiras formas do Brioche. 

Inicialmente os Brioches eram feitos com farinha, sal, água, e brie, atribuindo assim um tempero especial ao pão. Com o passar do tempo, a receita foi passando por transformações, sendo incorporado leite, assim como ovos, manteiga e se excluindo o brie. Chegando finalmente a ser um pão de massa fermentada e doce.Pra finalizar nada que a receita pra você testar em casa. 

Brioche

Ingredientes:

Farinha de trigo                         200 g

Fermento biológico fresco          12 g

Açúcar                                      30 g 

Sal                                             2 g 

Ovos                                         60 g 

Manteiga                                  120 g 

Leite                                         20 g 

Ovos para pincelar 

Preparo: 

  -Misture a farinha e o fermento. Adicione os ovos, o leite, o açúcar e o sal e bata em velocidade baixa por 5 min.

  -Gradualmente adicione a manteiga batendo em velocidade média até que ela esteja completamente incorporada.

  -Coloque a massa numa assadeira untada. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte.

  -Unte as formas de brioche com óleo ou manteiga. Retire a massa da geladeira e divida em pedaços.

  -Modele e coloque nas formas previamente untadas. Deixe a massa fermentar (coberta) até dobrar de volume, cerca de 1 hora ou mais. 

  -Pincele os brioches com o ovo e asse em forno a 190º C até ficarem bem dourados (cerca de 12 a 15 minutos).

  -Retire do forno e deixe esfriar nas formas por cerca de 10 minutos e depois transfira para uma grelha para resfriarem completamente. 

Bon Appétit!

Fête de la Gastronomie

Hoje descobri que vai acontecer, ainda este ano, um novo evento sobre Gastronomia na França. Ele celebrará a diversidade da culinária francesa, reunindo as pessoas que tem o prazer de cozinhar e apreciar boa comida. A “Fête de la Gastronomie”, foi inspirado em na “Fête de la Musique”, um evento que reúnes as pessoas na rua pela música. Esse novo movimento gastronômico contará com participação de grandes chefs franceses, que vão cozinhar ao ar livre para o público que comparecer. 

O evento acontecerá anualmente no primeiro dia do outono europeu, focando nas especialidades das diversas regiões da França e terá sua primeira edição este ano no dia 22 de Setembro. O objetivo é valorizar a gastronomia local. A cada ano o tema será diferente, e esse ano foi escolhido a “Terra”, valorizando os produtos de todas as regiões francesas. 

Para saber mais sobre o “Fête de la Gastronomie” entre no site www.fete-gastronomie.fr (apenas em francês).

Aquecendo seu dia

Com esse friozinho nada mais gostoso que ver um filme, debaixo de uma coberta e tomar uma sopa bem quentinha!!!
Hoje vou passar uma receita de sopa de cebola que aprendi recentemente na aula de cozinha francesa. Uma delicia e super simples de preparar.
A tradicional Soup a l'oignon, coberta com torradas e gratinada com queijo gruyere, foi criada por Luís XV. Ao acordar tarde da noite com muita fome encontrou na sua cozinha somente cebolas, manteiga e champanhe. Com isso, deu início às primeiras versões da sopa de cebola que se tornou uma das entradas mais apreciadas pelos franceses e mundialmente conhecida.


                                                    Soup a l´oignon

Ingredientes:

Cebola                           500g
Manteiga                        100g
Vinho Branco seco           80ml
Farinha de Trigo             30g
Caldo de legumes           1,5L
Sal                                A gosto
Pimenta do reino           A gosto

Preparo:
  -Descascar as cebolas e cortar em fatias finas. Numa panela derreter a manteiga, colocar a cebola e deixar ela reduzir, mas cuidado para não dourar.
  -Acrescentar o vinho e deixar evaporar bem. Polvilhar a farinha de trigo e deixar cozinhar alguns minutos.
  -Adicionar o caldo, aos poucos, e mexer bem.Temperar com o sal e a pimenta.
  -Cozinhar por aproximadamente 30 minutos.

Dica: Servir a sopa com fatias de pão torrado com queijo e levar para gratinar.

Bon Appétit!

Referência: Apostila de Cozinha Francesa

Hierarquia na Cozinha

Graças a Auguste Escoffier, um chef francês, que a gastronomia hoje é uma profissão respeitada e organizada. Ele criou o sistema de brigadas, onde a cozinha é dividida em seções, cada um com seu devido responsável, e todos comandados pelo Chef.

- Chef de Cuisine (Chef de cozinha), topo da cadeia de comando.

- Sous-Chef (Sub-chefe), é o responsável pelo controle das tarefas de dia-a-dia, enquanto o Chef está ausente.

Na divisão das praças (ou partidas), o cozinheiro pode ter as seguintes designações:

- Garde-manger, responsável pelos pratos frios, entradas, saladas e buffet frio.

- Confiseur, preparo de sobremesas.

- Glacier, preparo de sorvetes.

- Pâtissier, preparo de bolos e tortas (confeitaria).

- Boulanger, preparo de pães (padaria).

- Entremetier, responsável pelos acompanhamentos.

- Légumier, preparo de legumes.

- Trancheur, torneamento, modelagem e cortes de legumes.

- Potager, preparo de sopas.

- Cocottier, preparo de receitas com ovos.

- Friturier, manuseio da fritadeira.

- Tourier, preparo de massas.

- Saucier, responsável por molhos, caldos e cozidos.

- Rôtisseur, preparo de assados.

- Brocheur, preparo de alimentos na churrasqueira.

- Grillardin, preparo de grelhados.

- Poissonnier, preparo de peixes.

- Fournier, preparo de alimentos no forno.

- Boucher, o açougueiro.

- Aboyeur, aquele que anuncia os pedidos e o último que verifica a apresentação dos pratos antes de irem ao salão.

- Cuisinier du personnel, preparo das refeições para os funcionários.

- Tournant, substitui chefs ou cozinheiros em seus dias de folga, além de ajudar nas praças onde há mais demanda.

- Steward, desempenha somente as atividades de limpeza e lavagem na cozinha.


Porém, na atualidade, dentro de um restaurante essas funções são acumuladas em uma pessoa só, sempre se adaptando às condições que cada lugar necessita.

Ratatouille

Nesse post vou relacionar cinema e gastronomia. Como diria no filme Ratatouille (o que vou falar a seguir) “embora vários países do mundo disputem esse titulo, a melhor comida do mundo é feita na França". Segue pra você um resumo rápido do filme e a receita tradicional de um Ratatouille.

O Filme

Ratatouille (Ra-ta-tui)

Título original: Ratatouille

Direção: Brad Bird

Na nova aventura animada RATATOUILLE, um rato chamado Remy sonha em se tornar um grande chef francês, mesmo contra os desejos de sua família e do óbvio problema de ser um rato em uma profissão totalmente inapropriada para roedores. Quando o destino o leva aos esgotos de Paris, Remy se vê na situação ideal, bem embaixo do famoso restaurante de seu herói culinário, Auguste Gusteau. Apesar dos aparentes perigos de ser um inadequado – e certamente indesejado – visitante na cozinha de um fino restaurante francês, a paixão de Remy pela arte culinária não demora a colocar em marcha acelerada uma engraçadíssima e eletrizante corrida de ratos que invade o mundo da culinária parisiense. Remy então se sente dividido entre sua vocação e a obrigação de voltar para sempre à sua prévia existência de rato. Ele aprende a verdade sobre amizade, família e entende que sua única opção é a de aceitar quem ele é realmente: um rato que deseja ser chef de cozinha.

A Receita

É uma receita tradicional da região de Provença, França. O Ratatouille é um delicioso refogado de legumes que leva berinjelas, abobrinha, tomates, cebolas, pimentão vermelho, coentro e manjericão, cortados em cubos ou rodelas, temperados com alho e cebola e fritos no azeite. 

Referências:

http://www.interfilmes.com/filme_16453_ratatouille.html

http://cybercook.terra.com.br/receita-de-ratatouille.html?codigo=467

http://www.filmesdecinema.com.br/filme-ratatouille-4281/

Origem do Petit Gâteau

Esses dias na aula de cozinha francesa descobri que o Petit Gâteau que imaginava ser francês de fato na França não é conhecido assim. Para os franceses “petit gâteau" seria qualquer “bolinho”.

Acredita-se que a origem do Petit Gâteau, muito consumido na América, seja uma cópia de uma sobremesa criada em 1981 pelo chef Michel Bras chamada biscuit tiède de chocolat coulant e composta de duas partes: um bolo crocante de chocolate, bem cozido e preparado sem farinha, e um núcleo de chocolate congelado que, quando assado, derrete e fica liquido. Devido à complexidade do preparo, começou a ser copiado como um bolo de chocolate pouco cozido, ou com o miolo cru.

Segue abaixo a receita pra você colocar em prática essa delicia dos deuses, ou seria dos franceses?!?

Fondant mi cuit au chocolat

Ingredientes

Chocolate amargo picado          95g

Manteiga                                  90g

Gema de ovo                            40g

Ovos                                        105g

Açúcar                                      65g

Farinha                                     40g

Preparo

  -Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do fogo, acrescente a manteiga.

  -Misture os ovos com as gemas (sem aerar) depois adicione o açúcar. Misture essa gemada com o chocolate. Junte a farinha a essa mistura.
  -Coloque em forminhas untadas. Asse em forno pré-aquecido.

Para fazê-lo, a temperatura do forno tem que ser a mais alta possível, e este ter sido pré-aquecido. Os bolinhos só estarão prontos quando as bordas estiverem assadas e o centro apresentar textura mole. Sirva sempre acompanhado por uma bola de sorvete de creme ou baunilha.

Bon Appétit!

Referência: http://pt.wikipedia.org/wiki/Petit_g%C3%A2teau
                 Apostila de Cozinha Francesa

Você sabia que a França não era França?!?

Um pouco confuso não é? Mas vou explicar. O que conhecemos como França, na Antiguidade, era conhecida como Gália, um nome romano dado para as terras dos celtas na Europa ocidental. Ela compreendia o território atual da França, algumas partes da Bélgica e da Alemanha e o norte de Itália. 

Não se sabe ao certo se o significado do termo Gallia, em latim, seria "galo". Somente na época do Renascimento é que o nome latim de Galli seria associado a gallus (galo), tornando-se assim o emblemático animal francês.

Referência: http://pt.wikipedia.org/wiki/G%C3%A1lia

Bonjour!!!

No Cantinho Francês você vai encontrar curiosidades, histórias, receitas e tudo mais sobre a gastronomia francesa.

Nos acompanhe e aprofunde nesse universo de cores e sabores

Bon appétit!